1. Cel Celem procedury jest ustalenie, czy wdrożone w Przedszkolu ................................ w ....................................., w ramach systemu HACCP, procedury i instrukcje są skuteczne i przynoszą założone efekty, czy zapewniają bezpieczne produkty żywnościowe. 2. Definicje • Weryfikacja systemu HACCP obejmuje: procesy technologiczne, wyroby, specyfikacje, zapisy stosowane przy wdrażaniu systemu, procedury, instrukcje oraz wiedzę pracowników, w celu określenia, czy system działa poprawnie i skutecznie. • Przegląd systemu HACCP to okresowo przeprowadzane czynności sprawdzające, czy opracowany i wdrożony system jest realizowany w praktyce. Zarówno weryfikacja, jak i przegląd systemu muszą być dokumentowane, a wnioski z ich wyników powinny być brane pod uwagę przy modyfikacji systemu. 3. Zakres i przedmiot Procedura ta powinna być przeprowadzana w szczególności: • po dokonaniu zmian w planie HACCP, • po zmianie menu, • po wprowadzeniu nowego asortymentu żywnościowego, • w sytuacji wprowadzenia zmian w procesie technologicznym, • gdy nie zostały dopełnione limity krytyczne, • przy modernizacji pomieszczeń, • przy częstych reklamacjach, • po zidentyfikowania zatrucia pokarmowego, • w momencie pojawienia się nowych informacji dotyczących bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, • zgodnie z ustalonym wcześniej harmonogramem oraz • każdorazowo na wyraźne polecenie dyrektora przedszkola. 4. Częstotliwość • przegląd systemu – raz w roku, • weryfikacja systemu – zawsze, gdy wystąpi konieczność związana z sytuacjami wymienionymi w pkt 3, oraz • zgodnie z harmonogramem audytów w zakładzie na bieżący rok. 5. Zainteresowane działy Wszystkie działy objęte zakresem działania systemu HACCP. 6. Odpowiedzialność i uprawnienia Przewodniczący zespołu ds. HACCP odpowiedzialny jest za aktualizację niniejszej procedury, udostępnia dokumentację podczas audytów, organizuje oraz uczestniczy w przeprowadzaniu przeglądów i weryfikacji systemu lub deleguje inną osobę z zespołu ds. HACCP. 7. Sposób postępowania • Weryfikacja wewnętrzna jest przeprowadzana przez członków zespołu ds. HACCP, z udziałem osób z działu, którego dotyczy weryfikacja. • Weryfikacja zewnętrzna jest przeprowadzana z udziałem jednego z członków zespołu ds. HACCP oraz z udziałem osób z działu, którego dotyczy weryfikacja. • Przegląd lub weryfikacja systemu kończy się sporządzeniem pisemnego raportu, który należy przedstawić dyrektorowi przedszkola. 8. Dokumenty związane • Procedura audytu wewnętrznego. 9. Załączniki • Harmonogram audytów w przedszkolu. • Lista pytań kontrolnych. 10. Zapisy • Raport z audytu. • Arkusz stwierdzonych niezgodności.